膽頭老鴨湯有潤火的功效，湯汁清甜，盛夏喝壹碗再合適不過。萱草是植物的根，曬幹用來煲湯，清熱利濕。

食物準備

老鴨500克，膽囊頭3個，蜜棗2個，無花果4個，杏子壹把，紅棗4個，生姜1片，鹽適量。

工作方法

1.老鴨洗凈，剁成大塊，用熱水焯壹下，沖洗幹凈，撇去血水。

2.蜜棗、無花果、杏子、紅棗洗凈備用。

外觀完整，顏色正常，表面無皺縮、塌陷，無黃點、灰點、白毛、粘點等缺陷，無異物。內部質地特征為均勻、有彈性、海綿狀，無粗糙大孔、局部硬塊、幹面粉痕跡、黃堿斑等明顯缺陷，無異物。味道要求沒有感覺，不粘牙，不掉牙。口感和氣味要求有發酵、蒸煮後小麥粉特有的口感和氣味，無異味。這些感官質量指標是小麥粉饅頭最基本的質量要求。