小龍蝦強烈的魚腥味會影響做出來的菜的口感。去除小龍蝦腥味的方法有很多。大多數魚都會有魚腥味線。可以把這個去掉，用料酒泡壹會兒。可以切幾片姜和小龍蝦放在壹起，腌制壹段時間讓小龍蝦充分入味再做油炸小龍蝦。
龍蝦尾處理方法
龍蝦尾處理起來相對簡單，因為都是冷凍的，所以要用冷水自然解凍，切記不要用熱水解凍，因為冷凍龍蝦尾加熱後肉質直接收縮，所以特別柴。解凍的時候可以加點鹽，可以加快解凍，起到殺菌的作用。
龍蝦尾解凍後，洗幾遍，然後放入鍋內用冷水沖壹下，加入料酒去腥，水燒開後再煮1分鐘。龍蝦尾焯水後，取出放入冷水中冷卻，然後瀝幹水分。經過這壹步，炒好的龍蝦尾特別容易去殼吃。
做龍蝦尾的時候，因為家裏有小孩，不愛吃辣，所以選擇了現在流行的十三香口味。十三香調料基本上在賣蝦尾的地方都能買到。隨便買壹包就行了。食材方面，常見的蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒。