燉鵝禁止用大料。茴芹又稱八角，氣味濃烈。如果加多了，會讓燉鵝失去原有的香味，反而有壹股怪味。建議在燉的過程中加壹兩。
燉鵝禁止用辣椒。花椒吃起來比較辣，如果加多了會讓鵝肉麻木，破壞它的美味。建議慎用，只能添加少量香精。
第三，燉鵝忌用辣椒。辣椒會讓燉好的鵝肉又熱又幹，失去滋補作用。建議不要加辣椒，或者只是在烹飪前稍微裝飾壹下，增加色彩。
四、燉鵝禁止用姜片。姜片雖然能去腥，但如果加多了，鵝會有辣味，影響其美味。建議將生姜切片，搗碎，放入水中浸泡，待水變色後取出姜片，放入燉鵝中。
第五，燉鵝忌用蒜瓣。蒜瓣聞起來很辣，會掩蓋鵝肉的鮮香。建議不要加蒜瓣，或者只在烹飪前做壹點點綴，增加風味。
燉鵝肉時應避免使用強烈辛辣的調味料，如大料、花椒、胡椒、姜片、蒜瓣等。這樣可以更好的保留鵝肉鮮美的原味，燉出來的鵝肉才能發揮出最大的滋補作用。