鱷魚肉是壹種低脂肪、低膽固醇的肉類。健康優質的鱷魚肉不僅味道鮮美，還含有大量的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素以及蛋白質和人體必需的多種微量元素。而且還具有養心潤肺、補血壯骨、補腎固精、祛邪除濕的功效。經常食用可以補氣養血，平喘止咳。但鱷魚肉最好帶皮吃，因為鱷魚皮含有豐富的膠質，能有效預防骨質疏松，有潤膚護膚的功效。
鱷魚是肉質的。去掉鱷魚頭和整條鱷魚尾，就不含四條鱷魚腿了。它是鱷魚體重最大的肉段，但去掉內臟後，也不比鱷魚尾段的肉多。這部分肉的好處是鱷魚的肋骨在這個位置，嚼起來骨頭有點脆脆的，很舒服。鱷魚腹部雖然肉不多，但是鱷魚腹部皮膚煮熟後全是半透明的膠原蛋白，這個位置因為出肉率低，所以相對便宜。
鱷魚尾肉。整條鱷魚尾巴，不包括尾尖。這部分是鱷魚體內出肉率最高的部分，骨頭少，肉實，肉白，視覺效果美。它是燒烤和燉煮的最佳配料。鱷魚尾段的重量約占整個鱷魚的三分之壹。除去鱷魚的頭、掌、尾尖和內臟，這是最重的部分。