外觀完整，顏色正常，表面無皺縮、塌陷，無黃點、灰點、白毛、粘點等缺陷，無異物。內部質地特征為均勻、有彈性、海綿狀，無粗糙大孔、局部硬塊、幹面粉痕跡、黃堿斑等明顯缺陷，無異物。味道要求沒有感覺，不粘牙，不掉牙。口感和氣味要求有發酵、蒸煮後小麥粉特有的口感和氣味，無異味。這些感官質量指標是小麥粉饅頭最基本的質量要求。
標準要求饅頭比容應大於1.7 ml/g
外觀完整，顏色正常，表面無皺縮、塌陷，無黃點、灰點、白毛、粘點等缺陷，無異物。內部質地特征為均勻、有彈性、海綿狀，無粗糙大孔、局部硬塊、幹面粉痕跡、黃堿斑等明顯缺陷，無異物。味道要求沒有感覺，不粘牙，不掉牙。口感和氣味要求有發酵、蒸煮後小麥粉特有的口感和氣味，無異味。這些感官質量指標是小麥粉饅頭最基本的質量要求。
標準要求饅頭比容應大於1.7 ml/g，主要是為了規範饅頭的柔軟度；饅頭的水分含量應小於45%；饅頭的pH值在5.6 ~ 7.2，主要是調節pH值，保證饅頭的口感好。
健康指標必須滿足以下要求:項目
指紋
大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 30
黴菌數/(cfu/g) ≤ 200
致病菌(沙門氏菌、誌賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。)
可能檢測不到
總砷(As) /(mg/kg) ≤ 0.5
鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 0.5
其他衛生指標應當符合國家衛生標準和有關規定。
標準還規定，饅頭生產加工過程中不得添加過氧化苯甲酰和過氧化鈣。不使用加白塊、硫磺熏蒸等非法方法美白。"