第壹步:將草魚處理好,然後洗凈,切成塊狀,放入碗中,將適量的澱粉和料酒倒入碗中,用手抓勻,再加入少許姜片腌制。腌制時間20分鐘左右,可以根據準備其他食材和輔料的時間而定。魚腌好後,可以準備其他輔料,辣椒洗凈,蔥、姜、蒜壹起洗凈切塊,放在碗裏備用。
第二步:燒熱鍋,往鍋裏倒很多油,等油溫到壹定程度,把魚滑入鍋裏,開始煎。煎魚時,要註意油的飛濺。不要翻,煎3分鐘左右,再試著翻。如果不粘鍋,把魚塊翻過來,兩面煎至金黃,然後撈出待用。
第三步:把鍋裏的油倒出來,留壹點油。炒姜蒜。姜蒜很好炒,5秒左右。倒入豆瓣醬翻炒壹分鐘,將炸好的魚塊倒入鍋中翻炒5分鐘左右,加入適量鹽,用醬油翻炒均勻,然後放入胡椒粉翻炒兩分鐘,倒入壹碗水,蓋上鍋蓋大火煮壹分鐘。加些雞精,出鍋裝盤,撒些蔥花。這麽好吃的紅燒草魚就做好了。
以上是紅燒草魚的做法。在烹飪紅燒草魚時,需要註意的是,草魚需要先煎至金黃色。