簡介
麥芽糖
從化學的角度來說，麥芽糖(麥芽糖)是壹個化學名詞，屬於二糖。它是壹種白色針狀晶體。而常見的麥芽糖是不結晶的，而且由於烹飪時加入了蔗糖，白色的麥芽糖也變成了金黃色，增加了它的色澤和香味。
麥芽糖的化學式為:C12H22O11。
二糖由兩個D-葡萄糖分子通過1，4鍵連接而成，具有α構型，是可還原的。從其水溶液或稀醇溶液中沈澱出來的晶體是含有壹個水分子的β水合物。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖經β-澱粉酶催化，再經麥芽糖酶水解成兩個D-葡萄糖分子的主要水解產物。鹽酸等無機酸也能水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似乎不存在於細胞中。
麥芽糖是食用麥芽糖的主要成分。制作時以澱粉為原料，在麥芽中澱粉酶的作用下，可以得到含有麥芽糖的產品。
壹般超市都有賣。