1.氣味:螃蟹作為壹種容易變質的食物，壹旦死亡，很容易滋生細菌和微生物。如果螃蟹死的時間長了，會散發出壹股惡臭。而剛死的螃蟹，因為沒有滋生細菌和微生物，只有螃蟹本身的腥味，所以味道比較小。
2.敲蟹殼:壹般螃蟹的肉質比較肥。所以如果是剛死的螃蟹，敲蟹殼的聲音比較重。而死了很久的螃蟹，因為裏面的肉變小了，敲敲它們的殼會有空心的感覺。
鑒別螃蟹新鮮度的小技巧；
1.把螃蟹撿起來，摸摸它的眼睛，看它有沒有眨眼，說明它還活著。
2.把螃蟹放入水中，看螃蟹嘴裏會不會吐泡泡，說明是新鮮的。註意不要將捆綁好的螃蟹長時間放入水中，因為水中缺氧，螃蟹會很快窒息而死。
3.摸摸蟹爪。把最小的蟹爪拉直，看能不能快速自然彎曲。如果可以，說明螃蟹是活的。
4.把被綁的螃蟹解開，看它們會不會在地上爬。爬行意味著螃蟹充滿活力。
公母蟹的選擇要根據時間來決定。自古以來，選蟹就有“臍在九月，尖在十月”的說法。也就是說，在9月份，母蟹的蟹黃已經飽滿，公蟹的蟹膏還沒有成型的時候，選擇母蟹。