1.
將排骨均勻切成小塊。清水浸泡半小時左右，換兩三種清水，把血泡幹凈。加入少許黃酒，腌制15分鐘。
2.
芹菜切段，胡蘿蔔切細條，大概芹菜大小。也可以用芹菜。配菜可選，也可以加點紅辣椒和青椒。
3.
蔥切絲，姜切片，準備好幹鍋的調味粉。喜歡吃辣的可以多放點幹鍋調味粉。
4.
排骨瀝幹水分，加入2湯匙油拌勻，再加入適量玉米澱粉拌勻。贊，摻點油。油可以把水鎖在肋骨裏。這樣也防止了入油鍋炸油，炸後排骨外脆內嫩。
5.
鍋裏加油，炸排骨，炸至微黃，再把油加熱，放入鍋裏再炸壹次，撈出備用。首先，慢慢煎。
6.
鍋裏留底油，放入姜片、蔥絲、蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬，幹辣椒，香料，可以在這壹步加入。
7.
加入胡蘿蔔和芹菜，翻炒至變軟。
8.
加入炸好的排骨，攪拌均勻。
9.
加入調味粉，2湯匙生抽，1湯匙生抽，加鹽攪拌均勻。
10.
將芹菜葉放在盤子底部，可以生吃。和油乎乎的幹鍋排骨很搭吧？