活鰱魚經魚灘師傅清洗後，切去頭尾，將頭部壹分為二。
瀝幹半個魚頭，加入適量料酒和鹽，腌制1小時。準備壹個碗，放入壹大勺剁椒、蔥花、姜末、蒜末，倒入適量醬油，加入適量鹽和糖，拌勻鋪在魚頭上，然後上鍋蒸15分鐘，蒸到10分鐘時，加入芝士年糕。出鍋後撒上蔥花，另起鍋，將熱油澆在魚頭上，剁椒魚頭就完成了。
油鍋裏還有兩面煎了壹半的魚頭。煮熟的大蝦是為了新鮮，豆腐切成小塊。
魚頭煎好後，放料酒，倒壹碗水，加蓋煮至魚湯變白，再放入鱅魚和豆腐塊至豆腐熟，加入適量鹽和白胡椒粉調味，出鍋後撒上芹菜葉，魚頭湯就做好了。
將魚切片，做熏魚。
魚片切好後放入姜絲和蔥絲，用料酒和鹽腌制1小時以上入味。取壹個碗，放入適量生抽、老抽、鹽、糖，倒入開水，放入微波爐加熱攪拌均勻，制成果汁。將魚片用廚房紙瀝幹，放入油鍋中，煎至兩面金黃，然後浸泡在醬汁中。
美味的熏魚做好了。
魚尾瀝幹水，切花刀，兩面均勻抹生粉。
將魚尾放入油鍋，煎至成型，倒入適量料酒、生抽、老抽、鹽、糖，煮至入味，魚尾紅燒。