首先，將八角、茴香、肉桂、香葉和其他香料浸泡在水中幾分鐘。洗完後，用亞麻布包好，打好結，以免中途散開。用熬湯的砂鍋，這樣味道可以慢慢腌制。加入壹半的水，放入調料包。另外，可以在湯裏加兩片姜去腥，倒入鹵水汁，就不用額外加醬油了。攪拌均勻後，大火煮35分鐘左右，讓香包先熟。妳可以趁這個空隙把要用的肉洗幹凈，瀝幹，35分鐘後加入原料，保持50分鐘。大火燒開10分鐘後，轉小火慢燉。期間多翻幾次，讓味道均勻。然後開始做香料。將辣椒、蒜、姜、蔥、花椒粉、香油、芝麻、醬油、十三香等混合。時間到了，取出切片，和剛準備好的調料拌勻。非常好吃又開胃，麻辣又好吃。
實際上，四川熟食店的五香鹵水並不是按料分鹵，而是按味分鹵，所以香料用量要大得多。這也是為什麽我們直接煮四川鹵水的時候不需要燉，等煮的夠熟了再出鍋的原因。如果像北方同行那樣燉，鹵就吃不下了！