二、燉肉的具體做法和材料:五花肉1000克，花椒水500毫升，糖45克，大料2個，蔥6寸，姜3片，蒜6瓣，醬油20毫升，鹽2克。
燉肉的具體做法:
1，五花肉去毛，洗凈，切塊。水加熱到70度左右，放在鍋裏燙壹下，煮兩分鐘左右。取出後用清水沖洗血沫和雜物。控水備用。
2.炒鍋加入底油(少量)，中火加熱至四成熱，加入糖，不斷攪拌。糖融化變成深紅色後，加入五花肉幹，翻炒上色。將上色後的油翻炒，然後加入生抽和老抽，翻炒均勻後加入花椒水。
3.鍋裏燒開後，把肉和湯壹起倒入高壓鍋，加入事先準備好的食材。鍋裏的湯量要控制好，不要有肉為宜。(需要加水的時候，壹定要加開水！蓋上鍋蓋，選擇燉肉攤，就可以靜靜等待美味的肉出鍋啦~
第三，烹飪技巧
可以用明火烤豬皮，要想味道鮮美也可以把豬皮烤黃。