伊比利亞火腿不會致癌。經常吃火腿的話並不會導致癌癥，因為火腿的話大部分是澱粉，建議平常的時候還是要吃壹些新鮮的肉類食物是比較好的，平常的話也是要註意營養均衡，搭配合理，可以多吃壹些新鮮的蔬菜和水果。
火腿的介紹
火腿英語名字Ham，是腌制或熏制的動物的腿，如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿，是經過鹽漬、煙熏、發酵和幹燥處理的腌制動物後腿，壹般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓制成成的三明治火腿，又名火肉或者蘭熏。中國傳統的特色美食。
火腿都是豬後腿。金華火腿本來應該使用金華兩頭烏的後腿制作的，可是由於金華兩頭烏幾乎絕種，所以現代標準的火腿應該是壹般鹹腿作為原料。
火腿是以畜禽肉為主要原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，並添加品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質。火腿腸是深受人們歡迎的壹種肉類食品，肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。