魚豆花的特點:
魚豆腐色澤白亮，滑嫩，魚香濃郁。豆味、肉味、蔥味、蒜味、花椒味、姜味、韭菜味都集於壹盤，集鹹、香、辣、鮮、甜、酸六味於壹體。
制作魚豆腐的材料:
材料:桂魚200克。
輔料:豆漿150g，豬肉(肥瘦)100g，香菇(鮮)50g，菱角50g，豬肉(肥)100g，香菜30g，韭菜50g。
調料:大蔥55g，姜30g，料酒10g，蛋清150g，蒜(白皮)5g，姜5g，花椒3g，鹽3g，味精2g，白糖5g，醋5g，辣椒油5g，花椒2g。
魚和豆花的做法:
1.將蔥姜洗凈切碎，取蔥姜末40克搗碎，用料酒取汁，得蔥姜水；然後取10g蔥花和花椒，放入熱油鍋中，炸出香味，取出花椒和蔥渣，得蔥油。
2.將細魚剁成細泥，放入洋蔥、姜水、濃豆漿單向攪拌，再放入蛋清、煮脂、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
3.在滑鍋中加入75克湯汁，加入魚豆漿用文火翻炒，放入大湯盤中。
3.將蔥油和胡椒粉放入滑鍋中加熱，加入蔥花、姜和蒜煮至香，即加入肉丁翻炒，加入蘑菇和馬蹄，加入75g湯，加入鹽、味精、糖、醋、胡椒粉、香菜末和韭菜末，將辣椒油澆在魚和豆腐的中心。