蒸雞蛋羹要等水開後用大火蒸。雞蛋用鹽、豬油、雞精和水按壹定比例混合，然後用食品膜密封，放入盛有開水的蒸籠中蒸雞蛋湯。這樣蒸出來的蛋羹很嫩，適合嬰幼兒和老人。
最好的選擇是導熱性能好的不銹鋼碗，既省火，又更容易掌握火候，避免時間過長。如果家裏沒有不銹鋼碗，薄壹點的瓷碗也行。水燒開後，放入盛有蛋液的碗中，蒸約10分鐘。
蒸雞蛋湯的時候，最好給碗加個蓋子，這樣蛋液可以上下受熱均勻，可以避免表面呈蜂窩狀，底層不熟的情況。
制作雞蛋羹的註意事項:
1，避免加入生水和熱水:
加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
2、避免激烈攪拌蛋液:
蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌溶解後蒸的時候蛋液不會融合。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。