蔬菜在烹飪過程中，會釋放出很多維生素和微量元素，榨汁可以有效避免營養成分的流失。
蔬菜汁中的維生素和礦物質可以提高人體免疫力，增強體質，保持健康。
蔬菜汁中的膳食纖維可以預防和改善便秘，對心腦血管疾病也有預防和輔助治療的作用。
蔬菜汁中的活性物質可以預防和輔助某些癌細胞的病變，從而對癌癥起到良好的保健作用。
可以減輕胃的負擔。當蔬菜被打成汁時，榨汁機就充當了牙齒的角色。
蔬菜汁還能讓人更喜歡吃蔬菜，尤其是孩子。每天多吃蔬菜對他們的健康有好處。
如胡蘿蔔汁中含有胡蘿蔔素和維生素，能刺激皮膚新陳代謝，促進血液循環，從而使皮膚紅潤，對美容和皮膚健康有獨特的作用。胡蘿蔔汁最好早上空腹喝，因為更有利於腸胃吸收。
註意:早上最好空腹喝白開水，建議不要喝果蔬汁。因為果蔬汁中含有果酸等強物質，容易刺激胃黏膜。如果喜歡喝果蔬汁，壹定要在吃完食物後再喝，這樣可以促進吸收。