材料:馬蹄蟹200克。
輔料:冬筍10g黑木耳(水發)10g雞蛋清25g澱粉(蠶豆)15g。
調料:香油2克，黃酒10克，大蒜4克，花生油30克，鹽5克，蔥6克。
制造工藝
1.將鯰魚宰殺洗凈，取凈肉200克洗凈切片，切片長成5厘米、3厘米寬、0.2厘米厚的薄片；
2.將魚放入碗中，加入黃酒和精鹽，拌勻入味，再加入蛋清和15g濕澱粉(8g澱粉加水)，抓勻腌制5分鐘；
3.冬筍切塊備用；
4.炒鍋加入花生油，中火加熱至四成時，將魚片逐壹滑入炒鍋至發白，撈出凈控油；
5.炒鍋留油25克，中火至六成熱加入蔥、蒜，放入黃酒中煮，加入清湯150 ml、精鹽、冬筍、木耳燒開，撇去浮沫；
6.加入魚片，用文火煨透。用15g濕澱粉勾住，淋上香油，即可食用。
流程提示
1.吃之前可以加香醇的酒，也就是名菜“糟炸魚片”；
2 .器具、容器、湯、油、調味品等。，必須幹凈，不能有渣滓黑點；
3.魚片油和勺子上火的時間不能太長；
4.因為潤滑油的工藝，要準備500克花生油。