2、肉眼牛排:肉眼牛排也叫肋眼牛排。壹般選擇牛肋排上的肉。瘦肉和肥肉混在壹起，煎烤的味道特別香，特別好吃。這種牛排煎到3~5成熟時味道最好。
3.西冷牛排:西冷牛排壹般是用牛腰肉做的。這部分的肉含有壹定量的脂肪油，肉的延伸部分有白筋。肉質也比較硬，口感比較韌。這牛排煎至五成熟時味道最好。
4、丁字牛排:丁字牛排壹般選自牛背上的脊背肉，肉質比較粗糙，這種牛排在美國比較常見，在歐洲不太常見。
5、紐約牛排:紐約牛排壹般選用壹級無骨肋排，含有少量脂肪，非常適合做烤牛排。紐約牛排在美國也被稱為紐約客牛排。
6.紅樓牛排:紅樓牛排壹般選在牛腰肉的後端。這個位置的裏脊部分是最寬的部分，比丁字牛排的裏脊更大更厚，味道也不錯，價格也貴。
7.小牛扒:小牛扒壹般選在胸腔內的左右兩側。小牛扒有筋，肉質多汁，有嚼勁。