材料準備:牛後腿肉1500克，姜，冰糖，紅酒，辣椒面，幹辣椒，花椒，胡椒粉，鹽，胡椒粉等。
1.因為辣牛肉不需要焯水，所以要盡量過濾牛肉的血水。後腿肉洗凈後，要用清水浸泡2~3個小時，期間需要多次換水，保證腥味完全去除。
2.牛肉經過過濾清洗後，順著紋路切成薄片，再細細切成比筷子略粗的牛肉條，這樣做出來的麻辣牛肉就能帶來驚艷的口感。
3.泡牛肉的過程中，可以先用幹鍋將花椒、辣椒、幹辣椒炒熟，然後卷成塊備用。
4.炒菜用鍋裏的油，油的量比平時炒菜要多。放入姜片炒香，然後放入牛肉條。將牛肉用中大火翻炒片刻，然後鏟出血水，換油，翻炒姜片，再將牛肉放入油鍋翻炒，加入適量冰糖帶出甜辣味，翻炒至冰糖融化，與牛肉條混合翻炒至焦黃。
5.倒入壹半量已經淹沒牛肉的紅酒，不斷翻炒讓紅酒收汁，完全被牛肉吸收，然後加入辣椒面、碎幹辣椒、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，鏟出鍋。
6.趁熱把白芝麻倒進去，麻辣牛肉就做好了。當它是零食，是下壹餐的配菜或者是肉夾饃的時候，香脆可口，滿足感爆棚。