茶葉泡好後，茶的溫度會降低，但口腔可接受的溫度不會超過60℃。其次，茶湯在50-60℃的時候，它的味道和香氣會得到最大程度的展現，只有喝了之後才能嘗到真正的味道。
適合在90度水溫沖泡發酵的茶葉品種，即相對成熟的茶葉，因為發酵度高的茶葉品種耐高溫，有利於香氣散發，如高山茶、巖茶、紅茶等。適合在80-90度沖泡的茶葉品種包括芽茶，如白浩烏龍茶，以及白茶，如白毫銀針和壽眉。白浩烏龍茶適合85度的水溫。
通常用來泡茶的水
泉水大多來自山石重疊、植被茂盛的山區。它是由巖石斷層涓涓細流匯聚而成的山泉，富含二氧化碳和多種對人體有益的微量元素。經砂石過濾後的泉水清澈見底，幾乎沒有氯、鐵等化合物。用這種泉水泡茶，可以充分發揮茶葉的色、香、形。
雪水和落水被古人稱為天泉，尤其是雪水，古人非常推崇。唐代白居易的掃雪炒香茶，宋代辛棄疾的工筆寫茶經煮茶雪，元代謝宗科的掃寒英夜煮青塵，清代曹雪芹的及時掃新雪，都稱贊用雪水泡茶。至於下雨，壹般來說，因時而異。秋雨綿綿，天氣清爽，空氣中塵埃少，水味清，是雨的上品。