大蒜，百合科蔥屬植物的地下鱗莖，原產於西亞和中亞。大蒜全株有強烈的大蒜刺鼻氣味，為食藥兩用植物。屬於淺根作物，無根包括葉身和葉鞘，呈管狀。展前葉片折疊，展後葉片扁平長，葉脈平行，葉片互生，葉序為1/2，對稱排列。
葉鞘相互嵌套形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。多年生草本根:淺根作物，無根。發根在縮短的莖幹周圍，外側最多，內側較少。根最長可達50厘米以上，但主要根群分布在5-25厘米土層，橫向範圍為30厘米。成人發根數為70至110。
分布範圍
中國大蒜主產區:山東省濟寧市金鄉縣；濟寧市兗州市漕河鎮；臨沂市蘭陵縣；萊蕪市；濟南市商河縣；東營市廣饒縣；聊城市茌平縣；菏澤市成武市；濰坊市安丘市；江蘇省豐縣、射陽縣、太倉市大蒜示範區5萬公頃。
河北永年縣，廣西壯族自治區玉林市任棟鎮大名縣北部，河南沈丘縣市馮英鄉，中牟縣鶴壁柄村，開封東部，其中祁縣範圍較廣，祥符區東南部大部分地區，通許縣北部也是大蒜產區，包括嘉定、亳州、溫江，雲南大理、興平、陜西、新疆。