2、將面提前2~3小時和好，醒1多小時後（天冷時醒2~3小時），然後改成大薄面皮，再切成面條。
3、將西紅柿洗幹凈，用熱水燙壹燙，去皮，切成小塊；將薺薺菜擇好洗幹凈；將雞蛋打倒碗中。待用。將蔥姜剝好，洗幹凈，蔥切成碎蔥花、姜切成碎小丁。
4、將炒鍋中放入適量的食用油，開火，待油微熱，將雞蛋倒入鍋中，翻炒成小碎塊，撈入碗中。
5、然後，再將雞蛋碗中的油空入鍋中，將切好的蔥、姜放入鍋中，炒微黃，將西紅柿倒入鍋中，翻炒均勻。
6、西紅柿在翻炒過程中，用鍋鏟按碎，然後先放1碗水，將西紅柿燉壹分鐘後，加鹽、加炒好的雞蛋塊、加半炒鍋的水。
7、待鍋滾開後，將手搟面條散開放入鍋中，然後用筷子先抄壹抄，然後放洗好的薺薺菜。
8、待面條煮沸後，再用筷子攪壹攪，讓鍋中面條煮制均勻，大約2分鐘即可關火，然後放入味精、香油，攪拌均勻即可盛入碗中食用。