由於有機物的分子壹般都比較大，水解時需要酸或堿作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。澱粉在酸性水溶液中會水解成麥芽糖和葡萄糖。蛋白質會水解成氨基酸等分子量相對較小的物質。在熱水中，澱粉顆粒會膨脹，壹部分澱粉溶解在水中，另壹部分懸浮在水中，形成凝膠狀的澱粉糊。澱粉進入人體後，壹部分澱粉被唾液中含有的澱粉酶水解產生麥芽糖。
實驗方法:
1.在試
由於有機物的分子壹般都比較大，水解時需要酸或堿作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。澱粉在酸性水溶液中會水解成麥芽糖和葡萄糖。蛋白質會水解成氨基酸等分子量相對較小的物質。在熱水中，澱粉顆粒會膨脹，壹部分澱粉溶解在水中，另壹部分懸浮在水中，形成凝膠狀的澱粉糊。澱粉進入人體後，壹部分澱粉被唾液中含有的澱粉酶水解產生麥芽糖。
實驗方法:
1.在試管1中加入0.5g澱粉和4ml水，在試管2中加入0.5g澱粉和4ml 20%硫酸溶液。分別加熱試管3 ~ 4分鐘。
2.將試管2中的部分溶液倒入試管3中，用於下壹個實驗。
3.在試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色(澱粉遇碘變藍)，試管2無明顯現象。
4.向試管3中滴入10%氫氧化鈉溶液，調節溶液的pH值至約9~10。
5.在另壹個試管4中加入3ml氫氧化鈉溶液，滴入4滴2%硫酸銅溶液，藍色氫氧化銅立即沈澱。然後取1ml水解液於試管3中，滴加，搖勻，用酒精燈加熱至沸騰。
溶液的顏色經常從藍色變到黃色再變到綠色(黃色和藍色混合)再變到紅色。最後形成紅色沈澱。原因是氫氧化銅被還原生成紅色氧化亞銅，不溶於水。