2.活殺鱔魚，沖掉血水，撒上鹽。
3.用手摩擦鱔魚絲，洗掉鱔魚表面滑滑的粘液。
4.洗去粘液，去除殘留的內臟和血水，切成5cm左右的段，加入蔥、姜、辣椒，拌勻半小時以上。
5.將鱔魚絲摘去蔥和姜。
6、鍋裏多倒點油，燒熱，放入鱔魚絲翻炒，類似炒。
7.當鰻魚稍微卷曲時取出，放在壹邊。
8.鍋裏洗幹凈，再把豬油放熱鍋裏。
9.豬油融化後，加入姜絲和蒜片炒香。
10，加入生抽、老抽、料酒、少許水、冰糖融化拌勻。
11.加入炒好的鱔魚絲，翻炒均勻，將鱔魚絲用小火活煮2-3分鐘，用開水焯壹下，約1分鐘。
12，加入澱粉勾芡，大火收汁。
13，拿出來，放在盤子裏，中間挖個小洞。
14.用蔥花填滿洞口，在蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒上壹圈白胡椒。
15，壹勺香油(麻油)加熱。
16，把熱油倒在中間的姜蒜末和蔥花上，吃的時候拌勻。