雄蟹體內白色粘稠的是蟹膏，主要是雄性附性腺及其分泌物。雄蟹成熟時，附性腺極其發達，占據了生殖系統的大部分，甚至頂起了蟹殼。副性腺富含蛋白質、脂類等多種營養物質，營養價值高，味道鮮美。
蟹膏的自然狀態是藍白色半透明的膠狀液體；蒸熟後半透明，黏黏的，有點油膩。
蟹膏的完整性與它的味道和營養價值無關。在野外環境下，農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；10月份，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚。所以，過去吃螃蟹被說是“九雌十雄”。意思是:九月要吃母蟹，十月要吃公蟹。
工作方法
芙蓉蟹膏
材料:蟹膏1/2飯碗(熟)蛋白8(蛋黃可以作為點綴)、色拉油8 ~ 10大勺洋蔥片1/2大勺胡椒粉1/2小勺；鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙。
練習步驟:
1.鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水油洗凈，瀝幹水分。
2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
3.炒鍋加油，加至溫熱，倒入蟹膏，用中火慢慢舀起蛋液，輕輕翻動，使蛋液凝而不硬。蛋液完全凝固後即可食用。