1，浸泡時間:浸泡1小時以上，不要用開水，但時間不宜過長。
2、燉形:泡好後切絲或炒，然後放在鍋裏燉，越碎越容易粘。
3、燉水:把握好壹次的水量加足水，不要太多，後期加水會稀釋膠質，可能煮不熟。
4、燜火:大火燒開後轉小火慢燉，使銀耳的香味保留得更濃。
5、燉的時間:銀耳要滾夠才能出膠，所以時間很重要，燉的時間要夠才能出膠。
6、嘗味時間:膠質在高溫下溶於水，比較稀；燉好後，湯由熱變溫後會變濃。
擴展數據:
挑選銀耳的小技巧:
1.氣味:潮濕、發黴、變質的銀會有酸味。如果聞起來有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏制的，建議不要食用。
2、看形狀:優質銀耳呈圓形，縫隙均勻，質地蓬松，肉質飽滿，無雜質，無黴變等。，看起來又大又漂亮。
3、摸質感:優質銀耳有彈性不易破碎，劣質銀耳捏起來就碎了。
4.水分測定:優質銀耳發泡後膨脹率和彈性高，劣質銀耳膨脹率低。
鳳凰城。com-讓銀耳煮出飽滿膠質感的六大秘訣