芝麻油含有大量的有益物質，服用後會對人體產生非常好的作用。加熱後這些物質會更好的被人體吸收，所以炒菜的時候不用擔心放多了香油，但是不能放太多。畢竟芝麻油裏面還是有很多油的，可能會增加體內的脂肪含量，可能會增加心臟病或者壹些慢性病的風險。
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芝麻油的營養價值
1、抗衰老:芝麻油富含維生素E，有促進細胞分裂、延緩衰老的作用；
保護血管:芝麻油中含有約40%的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，易被人體分解、吸收和利用，促進膽固醇代謝，幫助消除動脈壁上的沈積物；芝麻油是壹種促凝血劑，對治療血小板減少性紫癜和出血性紫癜有壹定療效。
2、通便:降低煙酒毒性:有吸煙習慣的人和酗酒者常喝芝麻油，可減少煙霧對牙齒、牙齦和口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收有相對抑制作用。喝酒前喝香油，會保護口腔、食道、胃賁門、胃黏膜；
3、保護咽喉:經常喝香油可以增強聲帶的彈性，使聲門靈活有效地開合，對聲音嘶啞和慢性咽炎有很好的恢復作用。