因為放蛋黃影響美觀。
做蝦滑不用蛋黃，因為如果放蛋黃的話會影響整個菜的菜色，而放蛋清就會好壹些。如果我們要在家裏做蝦滑的話，也是很簡單的。在準備好蝦肉泥之後，蝦滑放蛋清還是蛋黃呢？這肯定是放蛋清了，再加上澱粉它會使蝦肉泥都粘合在壹起，不會散掉。加蛋黃的話就掛給蝦滑壹起染上黃色，菜色就不太好看，所以要加蛋清不加蛋黃。
以下是蝦滑的做法：
主料：青蝦半斤、雞蛋清半個、西蘭花適量。
輔料：鹽適量、玉米澱粉適量。
1、青蝦去殼挑出蝦線，清洗幹凈。
2、用刀把蝦肉剁成泥，不用剁的太碎，小塊壹點更能保留蝦的口感。
3、蝦泥中加入蛋清、玉米澱粉和鹽，均勻攪拌。
4、將蝦滑抹平在盤子裏，放冰箱冷藏1個小時。
5、用手擠成圓球狀，放入蒸汽料理機蒸鍋上。
6、蒸汽料理機主機註入清水，開啟1380W，設置10分鐘，結束後取出蝦滑裝盤待用。
7、制作完成。