昭通穆斯林以飼養牛肉和腌制穆斯林牛肉幹的傳統手工藝而聞名。由於牛肉幹味道鮮美，易於儲存和攜帶，食用方便，頗受消費者喜愛。
按照傳統習俗，牛由阿訇宰殺，放血、剝皮、開膛，掛在前後兩半上，然後沿肉縫切成24塊“骨頭”(即幹凈的肉)，將切好的肉鋪在通風處徹底冷卻，然後腌制。牛肉分為鐮刀、火扇、白外、裏脊肉、肋骨、胸肉、砧板等。砧板為上品，肉質細嫩，適合煮炒，而炒最是美味。腌制牛肉幹時，在未洗凈的新鮮牛肉中加入鹽、香料、胡椒粉之類，在簸箕上反復揉搓。壹般是先肉厚，後肉薄，每65，438+000斤牛肉和蔬菜用3-5斤鹽，然後放入瓦罐中，放在陰涼處，根據肉的厚度放入瓦罐中，然後用木蓋和麻布袋將瓦罐口封住。15-20天後，取出牛肉晾幹。早上陽光明媚，下午回來，根據肉的厚度，平疊起來。簸箕或大木桌上，薄肉在下，厚肉在上，壹層壹層壓平。大約30天，幹燥過程就完成了。臘肉曬幹後，肉面堅硬，呈栗色，可以掛在屋內食用。牛排擺放在木架上，整齊的塊狀，顏色像小米殼，氣味清香。好的幹吧可以保存到下壹個冬天，是招待客人的好食物。