煮熟的黑木耳，在儲存過程中是否會增加亞硝酸鹽。其實妳可以放心，黑木耳無論是常溫保存還是冷藏，亞硝酸鹽含量都不會降低。
所以木耳泡壹晚上也是很安全的，但是夏天為了防止木耳變質發臭，要放冰箱保存。隔夜的食物之所以不能吃，是為了避免微生物繁殖和食物變質，但是放在冰箱裏可以避免這樣的危害。
擴展數據
據現代科學分析，每100克木耳含11克水、10克蛋白質、0.2克脂肪、65克碳水化合物、7克纖維素、185毫克鐵、375毫克鈣、201毫克磷。此外，還含有維生素B、維生素C和胡蘿蔔素。因此，黑木耳是壹種營養豐富、味道鮮美的副食品，具有良好的醫療和藥用效果。
耳片黑色光滑，背面灰白色，片大而均勻，耳瓣舒展，體輕而幹，半透明，膨脹性好，無雜質，氣味芳香。質量好的幹木耳，0.5斤能脹5斤左右。
黑木耳很難貯藏保鮮，即使在適宜的溫度和濕度條件下，也只能貯藏2~3周，因此不適合長期貯藏，僅用於短期保鮮和運輸。應該用籃子、盒子或塑料袋包裝。
百度百科-木耳(木耳屬真菌)