帶魚的白色皮膚稱為“銀脂”，是表皮的壹層特殊物質，富含特殊脂肪，營養價值高，無腥味，壹般不用去腥。
洗帶魚的時候，壹定要盡量保留這層白色的銀油脂。不要刻意去撓銀鱗，也不要用75度以上的熱水浸泡帶魚，因為銀脂遇到75度的熱水會融化，會造成寶貴營養的浪費。
挑選新鮮帶魚的小貼士:
1，看魚鰓？
選擇新鮮帶魚主要看魚的鰓是否鮮紅，鰓越亮越新鮮。看看魚身上的銀色“鱗片”(帶魚其實是沒有鱗片的)有沒有脫落。掉了就不新鮮了。魚鰓是判斷魚死後多久的最重要的證據之壹。魚鰓越新鮮，就會越紅，因為血還是鮮紅色的。
2.看魚肚？
看魚肚有沒有變軟變碎，變軟變碎就不新鮮了；斷帶魚其實是冷藏時間過長後出現的裂紋，但現在市面上鮮有賣的鮮帶魚，都是出海捕撈後在船上冷凍，上岸後壹般放在高級冷庫裏賣。想吃新鮮帶魚，只能在海邊的漁船上買。外海帶魚壹般比近海帶魚大，味道也差不多。