茴香為傘形科茴香屬草本植物，高度0.4-2米。莖直立，平滑，灰綠色或淺。下部莖葉柄長5-15 cm，中部或上部葉柄部分或全部鞘狀，葉鞘邊緣膜質；葉片的輪廓是寬的三角形。
茴香的復傘形花序為頂生側生，花序梗長2-25厘米；有纖細花梗和不等長的傘形花序；無萼齒；花瓣黃色，倒卵形或近倒卵形，花藥卵圓形，淡黃色；花柱極短，向外發散或緊貼花柱基部。水果是長方形的。花期5-6月，果期7-9月。
選購茴香應註意的事項
我們買茴香的時候，大部分茴香都是綠色的，但是新鮮的茴香在頂葉上也是綠色的，有的茴香根部會出現淡綠色或者有點淡黃色，說明茴香不是很新鮮。茴香存放久了會枯萎，根部變黃。所以挑選的時候要仔細看茴香的頂端，這樣才能更好的挑選新鮮的茴香。
對於新鮮的茴香，我們可以看到茴香的根是非常綠色和新鮮的。如果我們看到有的茴香根顏色較深，表面看起來像壹層水，可以選擇新鮮的茴香。