瘤胃內壁的肉柱俗稱“腹領、腹梁、腹仁”。賁門擴張肌肉，肉厚而韌，俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使其酥嫩，可分開煮)。瘤胃可撕掉牛的漿膜，保留黏膜，生片涮，菜品如“涮毛肚”“夫妻肺片”。網膜的應用與瘤胃相同。瓣胃和皺胃多用於切絲。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾益胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人群。
制作溜肚片的主料:五花肉、醋、姜絲、蔥苗、大蒜。
1.用醋洗去豬肚上的粘液，再用清水洗凈；
2.放入高壓鍋壓10分鐘，使五花肉軟爛；
3.蔥姜蒜切絲，五花肉，紅辣椒，黃瓜切片；
4、鍋中放油，七成熱蔥、姜、蒜，鍋香時，倒入五花肉片翻炒；
5、放醬油、鹽、糖翻炒幾下，倒入黃瓜、紅椒片繼續翻炒；
6、起鍋時，水澱粉可以稀壹點。