1，澱粉法。
肉片切好後，倒入適量澱粉，抓勻。放大約15分鐘後在鍋裏炸。煎出來的肉很嫩，不油膩。
2.控制溫度。豬肉煮熟前，油溫最好控制在60℃~70℃。另外，要選擇大火快速炒肉，在肉還沒有完全失去水分之前出鍋。這種肉壹咬就是鮮嫩的肉汁，非常好吃。
3.鹽水法。凍豬肉可以用高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩。
註意:冷凍豬肉不能用熱水解凍。用熱水解凍會使豬肉失去部分蛋白質及其風味物質，還會產生丙醛，丙醛是壹種強致癌物。
選擇用鹽水解凍冷凍豬肉，可以縮短解凍時間，保持豬肉鮮嫩。
4、加蛋清法。先將豬肉切成肉絲或肉片，然後取壹個雞蛋，敲壹個小洞，讓雞蛋流出來，滴在壹個盛有肉的碗裏，攪拌均勻，靜置十分鐘，然後放入鍋中煎。
5、食用油法。在肉絲中加入壹勺食用油，翻炒幾分鐘，也可以解決妳的豬肉怎麽炒嫩的問題。
6.黃酒法。對於大多數炒肉菜來說，烹飪前用黃酒腌制會使肉質更加嫩滑。
油炸前，將切好的肉放入容器中，加入食用油和適量黃酒，炒熟前攪拌均勻，炸出的肉就會鮮嫩多汁。