涼拌沙司:
材料:花椒半碗，食用油1半碗，開水1半碗，蔥、姜、蒜。
練習:
1，將開水倒入辣椒中，水與辣椒的比例為1:1，用水浸泡辣椒即可，浸泡時間約為1分鐘。可以用開水浸泡，可以充分發揮辣椒中的麻味。
2.濾去辣椒浸泡的水，留下辣椒備用。
3.蔥切段，姜切片，蒜切段，方便炒熟撈出。
4、鍋熱，加入植物油，植物油與辣椒的比例為3:1，用這個比例做出來的香油又香又麻，最適合涼拌。
5.加入蔥姜末，小火慢炒。
6.在煎炸過程中，稍微翻動壹下，使蔥、姜、蒜的香氣更充分地融入油中，可以使香油吃起來麻而香。
7.炒至蔥姜蒜微黃。
8.倒入泡好的胡椒粉。
9.在油中炸5秒鐘。
10，關火，利用油的余溫把辣椒裏的麻味燉出來，辣椒就不會糊了，滿滿的麻味。
11，燉至油涼，濾出香油。過濾後的芝麻油可以裝在幹燥密封的瓶子裏食用，放入冰箱冷藏壹個夏天。
12，麻油過濾後，剩下的辣椒不要扔掉，碾碎做辣椒面或者燉菜的時候放幾個，壹樣好吃。