驢肉湯的做法如下：
準備食材：驢肉500 克 ，料酒?25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，姜片?10 克 ，花椒水、豬油各少許。
1、將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2、燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水幹，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，註入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
註意事項
1、驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味；
2、采用新鮮的驢肉煮出來的湯會更加鮮美，不怎麽有腥味；
3、驢肉不能和金針菇壹起吃，驢肉味甘，性涼，含有動物膠等營養成分，而金針菇富含賴氨酸和鋅；
4、選熟驢肉先要看包裝，包裝應密封、無破損、無脹袋，註意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品，因為色澤太艷可能是人為加色素；
5、用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調和，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。