材料:
鯉魚1(約1000克)
姜末2湯匙
2茶匙小蔥。
油1000毫升
調料:
1和1/2湯匙郫縣豆瓣醬
料酒1湯匙
糖1茶匙
鹽1/4茶匙
水澱粉漿
2湯匙玉米澱粉
番茄醬1湯匙
鮮湯150ML
四川豆瓣魚怎麽做？
所需成分
將魚的肚子和腸子切開，去鱗洗凈，然後用淺淺的斜刀切味。
將1/4茶匙鹽和1茶匙料酒塗在魚上，腌制15分鐘。
將鍋裏的油加熱到170℃，加入魚，繼續用中火煎。
炸至背後硬，翻面煎另壹面至金黃色，瀝幹油備用。
在另壹個鍋裏，放2湯匙油。將姜、蔥花、紅椒放入冷油中翻炒。
加入郫縣豆瓣醬，糖炒成紅油。
將澱粉材料在碗中混合，倒入鍋中。
小火煮，攪拌至粘稠，澆在煎好的魚上。
最後結果
技巧
1.煎的時候不要把魚打孔太深，以免魚煎的時候變松。
不要在魚上放太多鹽，因為豆瓣醬是鹹的。
3.不要把魚煎太久。以皮為準，煎至皮金黃，不影響口感。