武漢著名小吃熱幹面的做法如何制作武漢著名小吃熱幹面？

1.和面:面粉中要加入鹽和堿，比例為250: 2: 1。用堿前要在水中存放壹天，面條直徑控制在1.5~1.6 mm之間，撒粉面條:用大鍋大火撒粉面條，每次2斤，燒開後加入生水，用長筷子上下翻動，防止面條結塊。蓋上蓋子再煮，直到面條有透明的質感，也就是八成熟以後。將生水快速瀝幹壹次，鋪在案板上，倒入熟油拌勻。壹般25斤面淋1.5~2斤油。熱騰騰的面條:水燒開後，將面條在開水中浸泡幾遍，等面條煮熟煮透後，迅速放入碗中。

2.材料:上等醬油10g，香醋4g，胡椒粉0.5g，雞精0.5g，芝麻醬15g ~ 18g，香油5g，紅白蘿蔔丁4g，香蔥5g。另外，醬油的比例應該是50: 1。芝麻醬制作:將白芝麻或黃芝麻用中火炒至香脆，然後起鍋，用攪拌機打碎，用石磨磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入40%的香油。

制作方法:將熱幹面放入沸水鍋中焯水十幾秒鐘後迅速撈出。放入大碗中，撒上鹽、雞精、胡椒粉。稀釋芝麻醬，直到用勺子舀起時可以直流。在面條上撒上醬油、醋、蒜汁和香油。倒入稀釋後的芝麻醬，撒上蘿蔔丁和蔥花。