1，把黃骨魚清洗幹凈，在魚背上割幾刀，清洗魚的時候記得不要被魚鰭刺到。鍋裏燒40-50度的熱水。把魚放進去，洗掉粘液。也可以把魚用清水洗幾下不燙，在魚身上抹上鹽，再腌壹會兒。
2.然後在菜底放姜片去腥，加熱均勻。這時候可以在魚上撒上剁椒，豆豉，蒜。根據自己的喜好，豆豉比較多，我個人喜歡剁椒。倒點料酒。
3，鍋裏的水燒開了，這是這個問題的重點。水燒開後，魚就被蒸了。因為高溫可以使魚肉中的蛋白質和膠原蛋白迅速凝固，最大程度地保持魚肉的鮮美、鮮嫩和營養。冷水達不到這個效果。
4.大火蒸十分鐘左右。其他魚視情況而定。不要蒸太久，魚會變老，影響口感。魚蒸好後，不要急著開蓋，用余溫燉兩三分鐘，淋上醬汁，或者用醬油蒸魚，或者用熱油抹上蔥姜絲。
這道美味的清蒸黃骨魚不錯。蒸魚主要註意的是開水，註意蒸魚的時間。