1.先用小火把辣椒煮1小時左右，充分煮透，吸足水分，然後瀝幹水分，盡量用重物壓住，不要輕易炒幹，然後放在粗口的送肉器上精細化(炒辣椒)待用。
2.姜拍蒜拍蔥，切成大塊。花椒用冷水浸泡半小時，濾出水備用。
3.將藥材、水果等香料放入沸水中煮3-5分鐘後取出，用白酒浸泡備用。
4.將黃油、豬油、色拉油壹起放入鍋中升溫至7成左右，放入姜、蒜、蔥，炒至金黃色(註意壹定要少，以免發生危險，或者等到油溫降至5成左右)，然後將郫縣豆瓣炒至8分幹，加入花椒、冰糖發酵豆瓣醬，炒至6分幹，繼續炒香料，炒至7分幹，然後冒泡。放入不銹鋼桶中，蓋上蓋子燜8小時左右，取出面上的油，然後加入開水沖洗底料沈澱1小時，然後擦掉面上的油，紅油晾幹後即可用於火鍋紅鍋。