辣椒分為白胡椒和黑胡椒，其中白胡椒是完全成熟的果實，黑胡椒是未成熟的果實。
1.白胡椒:香味略淡，辣味更濃，能增強鮮味，適合做葷菜，也可配素菜。白胡椒的藥用價值更高，辛辣效果更好。
2.黑胡椒:風味更濃，烹飪能達到麻辣鮮香醒胃的效果，多用於肉類菜肴。
擴展數據
辣椒的主要成分是胡椒堿，還含有少量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能去腥助消化。黑胡椒比白胡椒更辣，用於去腥提味，多用於烹制內臟和海鮮菜肴。
黑胡椒和白胡椒都不能高溫炒，所以菜或湯要煮的時候要加壹點。儲存時，新鮮辣椒可以冷藏，辣椒要放在密封的容器裏，避免潮濕和光照，時間不能太長。
辣椒是海南最著名的特產之壹。它不僅是壹種很好的調味品，也是壹種珍貴的藥材。胡椒既可入藥又可食用。中醫說辣椒有暖胃散寒的作用。
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