1，練習1

配料:鳳尾魚、雞蛋、澱粉、面粉、小蔥、姜、蒜、胡椒粉、面鹽、雞精、幹辣椒。

選取小黑平菇，采摘後用清水洗凈，撈出瀝幹，加鹽，抓勻，殺水，然後擠出。兩個雞蛋，按照3:1的比例加入面粉和澱粉，打至全部溶解無顆粒，稠度和酸奶差不多。用筷子攪拌拉出長而連續的線，做成全蛋脆皮糊。

鹵汁配方:鹽2500g，糖4000g，五香粉120g，雞粉600g，攪拌均勻。酥脆水的配方:玫瑰酒35g，紅浙醋半瓶，白米醋3瓶，麥芽糖110g。蘸料配方:清水600克、芝麻醬300克、什錦醬600克、甜面醬600克、蔥油180克、耗油250克、雞粉120克、草果6粒、香葉12克、八角12。

壹、燒鵝食材秘方

1，公式