辣雞塊
準備主料:700g雞腿2條，青蒜4根。
準備輔料:幹辣椒12g，花椒8g，大蒜4瓣，姜末10g，姜2片，蔥花10g，辣椒面1湯匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，花椒油1湯匙，極鮮醬油2湯匙。
生產流程:
第壹步:準備食材:雞腿洗凈；青蒜去根去皮，掐掉老葉，泡水洗凈；準備幹辣椒段和辣椒。
第二步:將雞大腿剁成塊，用清水浸泡5分鐘，然後換水，洗凈控水備用；大蒜去皮，拍平，切成粉；將青蒜切成2厘米左右寬的片。
第三步:鍋中加水，加入料酒，2片姜，雞塊切碎。煮開後撇去浮沫，繼續煮5分鐘後關火，取出雞塊備用。
第四步:炒鍋加熱放植物油，油溫四成，然後幹辣椒炒辣椒變色。
第五步:加入郫縣豆瓣醬和幹辣椒面，小火慢煮紅油。制作要點:要讓雞塊好看，除了豆瓣醬之外，還要加入幹辣椒面，使之變成紅油，不僅更加紅潤，而且還有濃郁的辣椒油香氣。
第六步:加入蔥花、蒜末和姜末，炒香。
第七步:加入控制水分的雞塊，大火翻炒。
第八步:加入剛剛過了食材的清水；開始調味:加入蠔油、鮮醬油、糖、鹽；煮沸後改中火，燒約15分鐘。
第九步:剩下少許湯汁，加入青蒜和花椒油，翻炒均勻，然後關火裝盤。
1這道菜成品麻辣鮮香，雞肉軟爛入味，非常入味。
郫縣豆瓣醬，蠔油，極鮮醬油鹹，少放鹽。