綠色貽貝500克
適量的油
適量的鹽
鮑魚汁15g
頂級揚程泵10g
雕酒5g
濃縮雞汁2g
雞精2g
青椒10g
糖5g
生姜5克
料酒適量
制作時間:10分鐘。
就餐人數:
步驟
1
在烹飪“水煮貽貝”之前，先在這道菜裏好好蘸壹下。這道菜的蘸法清淡甜潤，盡可能地把貽貝的鮮味襯托出來。因此，鮑魚汁被用作底物。
2
將鮑魚汁、頂級醬、濃縮雞汁、糖、鹽放入調味碗中。鮑魚汁、上品雞汁、濃縮雞汁比例為4: 1: 0.5，帶出蘸汁的鮮味，鹽和糖帶出主味。
三
加入適量溫水融化，帶出蘸汁的顏色和整體口感。
四
將青椒浸泡在蘸汁中20分鐘，調好微辣味，再倒入雕酒拌勻。這樣，這道菜的蘸醬就完成了。
五
幹凈的貽貝。
六
大火上，在小鍋裏加入適量的水。燒開後放入姜片，放入步驟5中的淡菜，倒入約1湯匙料酒。
七
只要河蚌壹張嘴，就必須立刻被叼起來。不要等到貽貝開口。壹定要把它們壹個壹個挑起來，放涼，讓貽貝也有同樣的成熟度。
八
為貽貝和蘸汁的茶碟準備菜肴。
九
如圖，將已經涼至溫熱的淡菜弄碎後，用廚房剪刀將附著在淡菜上的養殖麻繩煎熟。註意:壹定要保留所有貝殼裏的貝類肉，同側的貝殼，這樣貽貝放在盤子裏的時候才能擺放整齊均勻。
10
將處理過的貽貝放在小蘸醬碟周圍，沿碟徑向排列。
11
將步驟4準備好的蘸汁放入小蘸碟中，稍微整理壹下。