胡椒粉、雞精、姜、鹽、食用油、胡椒粉。
辣子雞的制作步驟和方法
第壹步:準備材料:雞腿肉、幹辣椒、蔥、姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、雕花、食用鹽、食用油、蒜末。
第二步:雞腿肉切丁，幹辣椒用剪刀切成段，蔥和蒜切段備用，調料準備好。
第三步:用多壹點的鹽、姜、雕花和壹些花椒粉調味雞丁，大概2-3個小時。二:準備鍋，倒油(需要大量油)，油九成熱時，倒入雞塊，大火慢慢轉中火，將雞皮炸至焦黃略紅，雞皮硬脆時撈出瀝油備用。再拿壹個油鍋，加壹點油，把鍋弄濕。鍋熱了，放壹把辣椒，花椒，姜，蔥，炒到有辣味。聞到辣的時候，倒入雞塊，中火翻炒，把香味浸入雞肉中。繼續中火翻炒，撒點糖，白芝麻，蒜，炒勻。
重慶辣子雞的做法
1.全雞清洗幹凈後，去頭去爪，剁成2厘米左右的小塊。
2.大蒜切片，幹辣椒切小塊。
3.將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鐘。放足夠的鹽，成品的鹹味取決於此時放的鹽。
4.把鍋裏的油加熱。當它非常熱的時候，倒入雞塊並油炸。
5.煎至雞塊表面呈棕色，取出。
6.鍋內留適量底油，放入蒜片炒香。
7.加入幹辣椒和花椒，翻炒出辣味，然後倒入炒好的雞塊和姜片。
8.繼續翻炒，加入少許糖，撒上白芝麻，攪拌均勻即可食用。
重慶辣子雞的制作技巧
1.腌制雞塊的時候要壹次性放夠鹽，因為炸好的雞塊表面幹了就嘗不出味道了，壹定要提前放夠。
2.炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊的皮迅速幹脆，這樣炸雞塊才嫩滑。如果油不夠熱，皮就不會糊，裏面的肉也會煎太久。
3、辣椒辣椒需要很多，而且吃起來很過癮。吃完剩下很多材料，可以繼續做其他菜。