鹵汁配方:鹽2500g，糖4000g，五香粉120g，雞粉600g，攪拌均勻。酥脆水的配方:玫瑰酒35g，紅浙醋半瓶，白米醋3瓶，麥芽糖110g。蘸料配方:清水600克、芝麻醬300克、什錦醬600克、甜面醬600克、蔥油180克、耗油250克、雞粉120克、草果6粒、香葉12克、八角12。
壹、燒鵝食材秘方
1，公式
(1)鹹
鹵汁配方:鹽2500g，糖4000g，五香粉120g，雞粉600g，攪拌均勻。酥脆水的配方:玫瑰酒35g，紅浙醋半瓶，白米醋3瓶，麥芽糖110g。蘸料配方:清水600克、芝麻醬300克、什錦醬600克、甜面醬600克、蔥油180克、耗油250克、雞粉120克、草果6粒、香葉12克、八角12。
壹、燒鵝食材秘方
1，公式
(1)鹹菜配方:鹽2500g，糖4000g，五香粉120g，雞粉600g，攪拌均勻。
(2)燒鵝脆皮水配方:玫瑰酒35g，紅浙醋半瓶，白米醋3瓶，麥芽糖110g。
(3)蘸料配方:清水600克、芝麻醬300克、什錦醬600克、甜面醬600克、蔥油180克、用油250克、雞粉120克、草果6粒、香葉12克、八角12。
2、生產流程
(1)將鵝清洗幹凈，然後將60g調好的鹵汁塗抹在鵝的肚子上，再加入八角、草果、香蔥、香葉、姜黃等香料，撒上壹些料酒，然後將口子縫好，腌制20分鐘左右。
(2)將管子從鵝頸部插入，用手或氣泵吹至上升90%。
(3)縫合開口，然後沸水燙皮3-5分鐘。
(4)將酥脆的水塗在鵝皮上，然後用電風扇吹幹。
(5)點燃火淋雨加熱，然後將鵝掛在烤箱內，背部朝向烤箱中心，腹部朝向墻壁，用猛火烤6分鐘，再轉中火(220℃)烤30分鐘，直至表皮變成金黃色。
二、如何做好鵝？
1，原料準備:幹鵝腿2條，蒜苗200g，紅辣椒1，生姜1片。
2.將幹鵝腿用溫水洗凈，然後將幹鵝腿放入高壓鍋中，加少許水，放壹塊姜。
3.蓋上鍋蓋，大火滾後轉中火燉約10-15分鐘。
4.在燉的過程中，蒜苗洗凈切段，紅辣椒裏面的籽去掉切碎。
5.鵝肉燉好後，取出晾涼，切塊。
6.大火，將鍋加熱至七成熱，加入少許油，然後將蒜苗和辣椒倒入鍋中，開大火，加入少許鹽，翻炒1-2分鐘，然後加入鵝腿塊，翻炒均勻。