紅燒肉，成分上和涼粉沒什麽區別，是澱粉和水按壹定比例加熱攪拌糊化後的奇妙融合。
但在吃法上，無論是陜西人加壹湯匙的芝麻醬，辣椒的鹵制涼粉，還是中國南方的夏季甜品曹憲涼粉，都是將涼粉切成塊，根據甜度和鹹度選擇食材，混合後即食。
▲陜西的鹵涼粉經常加壹個雞蛋和包子壹起吃。圖/視覺中國
▲流行於粵閩臺的曹憲涼粉。
紅燒肉不壹樣，是北方特有的，所以只有鹹。澱粉順利遇水後，會冷卻成膠狀，切成塊，放入鍋中，慢慢煎至兩面焦黃。這種熱騰騰的燉菜，配以食材，舌尖綿軟糯香。
▲別再叫我油炸涼粉了！
涼粉的痕跡從北宋就能找到，《東京夢中華錄》中有提到？細繩涼粉？從此，它就是點亮開封夜市的壹顆明珠。去年夏天，我們問“中國哪裏的涼粉最好吃？”我做了個總結。
紅燒肉的歷史要從壹百年前的山東煙臺說起。
煙臺紅燒肉傳奇。據說紅燒肉起源於壹次意外的探索。當時煙臺有兩兄弟靠賣粉條為生。有壹次陰天，粉條幹不動了，看到粉條要發酸了。無奈之下，他們把它切成塊炒熟，拌上大蒜分發給村民。結果嘗過的人都豎起大拇指，說它的味道比粉條好。從那以後，兄弟倆改賣這種叫做。紅燒兒子？零食。至於嗎？紅燒兒子？現在還無法考證它是以兄弟倆的姓氏命名，還是取自他們煎燉的方法。
煙臺紅燒肉大多是紅薯粉做的，本來味道就不好。但紅燒肉出鍋後，煙臺人除了加壹湯匙芝麻醬增香，還加蒜汁調味，更有海邊人自制？蝦醬？。這三種調料都很濃，各有各的味道？芝麻醬像山壹樣濃，吃起來香醇；蒜汁直沖雲霄。味道？稀薄的天空；蝦醬是用漁民撿來的蝦，帶殼搗碎腌制而成，是保留大海野性的最好方式。