鹽焗雞是著名的客家菜，自古以來就深受海內外人民的喜愛。軟嫩，清香可口，有溫補之功。起源於廣東東江。300多年前，在東江沿岸的壹些鹽田裏，有人把煮熟的雞用紗布紙包起來，放在鹽堆裏腌制儲存。這種雞肉味道鮮美，風味獨特。後來東江首府鹽業發達，當地餐館競相用最好的菜肴招待客人，於是創造了用熱鹽烤鮮雞的方法。
材料:
雞肉？1?(約3公斤)
原鹽？3斤？
紗紙？1?
紙？1張
茴香？壹點點？
千裏光10g？
丁香18g？
香油？壹點
甘草？壹點點？
蔥和姜？每個5克(壹塊錢)？
鹽？10g(兩元)
味精？5克(壹塊錢)？
糖？10g(兩元)
玫瑰葡萄酒？10g(兩元)
生產方法:
正宗梅州客家鹽焗雞:
1.？將雞洗凈，擦幹，掛起來，盡量風幹。？
2.？將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，防止紗布散開。？
3.？把錫紙剪成比用的鍋大，鋪在底部。？
4.？燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，翻面雞肉，烤6分鐘，最後燜12分鐘。？
體驗:？
1.？煲的效果更好，因為烤的過程會讓雞皮變脆，錫紙也不能用來鋪底。鹽水雞的生產工藝(20片)
2.？如果雞的重量在2公斤左右，10分鐘就夠了。鹽的量也要和雞肉的量相等。