方法:
(1)在適量的面粉中加入少許鹽，加入壹個雞蛋，然後分幾次倒入少量的冷水，邊倒邊攪拌，揉成軟硬適中的面團，再蓋上蓋子30分鐘。還有餃子面，面團彈性好，煮餃子時皮不易破，煮出來的餃子皮結實整齊。
(2)韭菜去黃葉，洗凈，控濕晾幹，然後切碎。
(3)將大蝦解凍，用蝦槍挑出蝦線。然後蝦去頭去殼，蝦皮剝幹凈。
(4)將蝦仁切粒，放入碗中，加入適量姜末、胡椒粉、料酒、鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘。
(5)在豬肉餡中加入適量的姜末、蠔油、胡椒粉、花椒粉和醬油，單向攪拌。攪拌至完全吸收，再次倒入適量醬油，然後再次同方向攪拌至完全吸收，重復數次，直至肉質變嫩潤滑。
(6)將韭菜放入肉餡中，倒入適量植物油，攪拌均勻，同方向攪拌均勻。蝦仁不需要拌入餡料。把它們放在壹邊。包餃子的時候，每個餃子裏放壹兩片。這樣可以保證每個餃子裏都有大蝦仁，非常方便。
(7)取出面團再次揉勻，切下壹片面條，揉成長條，切成大小均勻的劑。壓平，搟成薄薄的餃子皮。
(8)取壹張餃子皮，加入適量韭菜肉餡，再加入兩片蝦仁，揉成餃子。依次包好所有的餃子。
(9)鍋中加入足夠的水燒開，加入少許鹽，然後放入餃子。將防粘器輕輕推向鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水再次沸騰。用勺子按壓使餃子受熱均勻，倒入半碗涼水，再次煮沸。重復三次。當妳看到所有的餃子都浮起來的時候，大部分餃子底部朝上的時候就會熟了。把水舀起來放在盤子裏就行了。