1，用火烤豬頭，把皮烤成紫色。冷水浸泡幾個小時，用刀刮去紫色。目的是去除土腥味。
2.在大鍋裏加入豬頭、清水、醬油、蒜、姜、大料、幹紅辣椒、桔皮、白酒、白果、草果。煮沸後轉小火慢燉。三個小時後，肉就爛了。
3.冷卻後換刀，放在盤子裏。
配料:醬油，辣椒油，芝麻油，蒜泥，芥末醬，韭菜，豆腐和醬油。
辣豬頭好吃。配料:豬頭、精鹽、植物油、胡椒粉、蒜、姜、醬油。做法:辣椒洗凈切斜段，姜蒜切片；將豬頭切片。鍋中倒入植物油，燒熱放入姜片炒香。倒入切好的豬頭，小火翻炒。翻炒至豬頭片變透明，倒入剁碎的辣椒段，小火翻炒均勻。加入適量醬油，攪拌均勻，撒上少許鹽，攪拌均勻，倒入切碎的蒜片，攪拌均勻後關火。
材料:豬頭6500克。
調料:醬油750g？糖100g？黃酒150g？味精5克？八角25克？25克肉桂
烹飪方法:
1.洋蔥洗凈切段；
2.生姜洗凈切片；
3.大蒜去皮，洗凈，切片；
4.將豬頭放入清水中，用鑷子除去毛，刮幹凈；
5.將豬臉朝下放在棋盤上，在後腦勺中間劈開，取出豬腦，去掉骨頭，切掉兩只耳朵，去掉豬的眼睛、淋巴、嘴唇、耳環和鼻子；
6.將豬臉切成兩塊，下巴切成三塊；
7.用清水浸泡去除血漬，取出放入沸水鍋中，燒20分鐘左右，取出洗凈，切成5厘米的小方塊；
8.鍋底放壹個竹箅子，放入豬頭肉片，加入2500ml醬油和豬肉湯，大火燒開，撇去浮沫，加入調料、桂皮和紹興酒，蓋上鍋蓋壹起燒；
9.煮20分鐘左右，移至小火燉至湯汁粘稠，再放入蔥、姜、蒜切片煮5分鐘左右，加入綿白糖、味精，倒入香油，出鍋晾涼，即可食用。